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【沖縄本島旅第43話】生臭さをすべて拭い去る「燻製」という優れた調理方法 @久高島




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まだまだ続きます、
先月2泊3日で行ってきた
沖縄本島旅行の第43話です〜




日も暮れて、真っ暗闇の久高島。
懐中電灯が無いと足元もおぼつかないような漆黒の夜の中、
とぼとぼ歩いてやってきたのがコチラ〜




Dec25_1.jpg
とくじん
沖縄県南城市知念久高238
電話: 098-948-2889





そうです、先程夕方生ビール飲みに来た「とくじん」ですー
この日、2回目の来店。
入り口にもネコちゃんが物欲しそうに座っていましたよー





Dec25_2.jpg




さて、いよいよ晩御飯ですー
何を頼みましょうかねー。。。
ランチの時に
島の名産であるというイラブー(ウミヘビ)を泡盛に漬け込んだ、
イラブー酒というものをいただきましてー
あまりの生臭さに




もう、イラブーは

いいですわ〜




と普通の人ならなるところなんですがー



でも、ボクって

普通の人じゃない

じゃないですかー





だ、誰が

変態やねんっ!!




というわけで、晩御飯も




Dec25_3.jpg




久高島名産の

イラブー汁を

御膳でいただきす




イラブー汁のイラブーは7日もかけて燻製にした後、
水で戻して調理するので
手間がかかっている分、
そこそこ値の張る料理なんですよー
とくじんのイラブー汁は単品1500円、
ご飯と小鉢のついたイラブー汁御膳が2000円でしたー


待つこと数分。。。




Dec25_4.jpg



やってきました、

イラブー汁!!





Dec25_5.jpg




この真っ黒なのが
燻製にされたイラブーのぶつ切りですー




Dec25_6.jpg



Dec25_7.jpg




燻製にする際、
血抜きはされますがー中身(内蔵)はそのままのようですー
身も中身も骨もホロホロに煮込まれていまして
すべて食べられます〜
恐る恐る口に運びますが
これがですねー
イラブーの臭みが見事になくなっているんですよー
干し肉のような、
サカナのような、そんな感じの食感でしたー
出汁と味噌の味にマッチして
予想に反して、美味しかったですー




Dec25_8.jpg



ベロリンっとした皮も、
見た目は鱗もはっきりしていてあれですが
食べてみると香ばしくておいしかったですよー

イラブーの生臭さはイラブー酒で嫌という程体感しましたからねー



燻製って

凄いわ〜〜




って思いましたよー
この燻製の技術も
きっと神様が島民に伝授したんやろうなーと思いましたよー
ねっとりとした深緑色みたいな生臭さが消えて、香ばしい、こげ茶色に変化して旨味が増した、
そんな感じでしたー
これなら、琉球國の国王様も喜んで食べますよねー
だって、おいしいですもん〜





Dec25_9.jpg



あ゛〜〜

きれいに完食〜

ごちそう様でした




ただですねー。。。
イラブー汁は美味しく完食したんですがー




Dec25_10.jpg



白ご飯が、

まんま、残って

しまいました




んーなんていいますかー、
イラブー汁はご飯のおとも的な食べ物じゃなかったんですよー
おでんみたいな感じの
白ごはん、進まない系のおかずやったんだなー

さすがに晩ごはん汁ものだけでは
食べ盛りのおっさーんのお腹は
満たされないので、この白ごはんをいただくために





Dec25_11.jpg




しょうが焼

単品、追加!!




やっぱり、こうなっちゃいますよねー
というわけで白ごはんもすべて平らげましたー




Dec25_12.jpg



イラブー汁はおすすめですよ〜



ごちそうさま

でした!!




つづく





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このブログ筆者のご紹介
水鳥 広之 
ミズトリ ヒロユキ
国籍 日本
沖縄県石垣島在住(1998年〜現在)
移住歴20年
東京都出身
1992年 多摩美術大学美術学部建築科卒業後、
積水ハウスにて3年間住宅設計に携わる。
同会社退社後、工房スタンリーズにて3年間家具・インテリアデザインの職を重ねる。
1998年 石垣島に移住。
石垣島に移住後、デザイン業から離れ、
島の酒屋「本名商店」(4年間)、島の給油所「八重山石油」(2年間)勤務。
2004年 デザインショップ、FREE FOWLSを開業。
Tシャツのグラフィックデザインや
イリオモテヤマネコのぬいぐるみ等を製作・販売。石垣島にてデザイン活動を展開中。
ブログをはじめた日 2006/11/21 【約12年】
いままでに書いた記事 【約7500話】
お問い合わせ メール mitto@violin.ocn.ne.jp



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